Code
<script type="text/javascript">
function template(val) {
document.getElementById('message').value += val;
}
</script>
<select>
<option>
Добавить шаблон
</option>
<option onclick="template('Ваш текст');">
Шаблон 1
</option>
<option onclick="template('Ваш текст');">
Шаблон 2
</option>
</select>
Тексты шаблонов нужно поставить свои. Нельзя использовать переносы строк, вместо них ставьте \n. Также нельзя использовать кавычки и угловые скобки.